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Toscana IGT
📖 Descrizione
Il Recioto della Valpolicella Begali è un vino rosso dolce veneto di antica tradizione, prodotto dalla cantina Begali nel cuore della Valpolicella Classica. Il Recioto è il più antico vino della Valpolicella, le cui origini risalgono al IV secolo dopo Cristo quando veniva chiamato “Acinatico” e descritto come “mosto invernale, freddo sangue delle uve”. Prodotto dalla famiglia Begali a San Pietro in Cariano, questo Recioto della Valpolicella DOCG rappresenta l’espressione più nobile e storica della tradizione enologica veronese, dove l’arte dell’appassimento raggiunge la sua massima espressione dolce.
Le Origini Antiche del Recioto
Il nome Recioto deriva da “recia” (orecchia in dialetto veronese), termine che indica le ali del grappolo, le parti più esposte al sole e quindi più ricche di zuccheri, che venivano selezionate per l’appassimento. La denominazione Recioto della Valpolicella DOCG è il capostipite di tutta la famiglia dei vini da appassimento veronesi: dall’Amarone, nato come “Recioto scappato” quando la fermentazione proseguiva fino all’esaurimento degli zuccheri, al Ripasso. La cantina Begali, con i suoi vigneti nella zona classica tra le colline di San Pietro in Cariano, preserva questa tradizione millenaria selezionando i migliori grappoli dalle posizioni più vocate dei propri vigneti collinari.
Vitigni e Appassimento
Il Recioto della Valpolicella Begali è prodotto da uve Corvina, Corvinone e Rondinella, i vitigni autoctoni della Valpolicella, con una possibile aggiunta di altri vitigni locali come Molinara e Oseleta. Le uve vengono selezionate manualmente scegliendo i grappoli più sani e maturi, che vengono posti ad appassire su graticci in fruttai naturalmente ventilati per un periodo di 3-4 mesi. Durante l’appassimento, le uve perdono una significativa percentuale del loro peso, concentrando zuccheri, aromi e composti fenolici. La fermentazione viene interrotta prima del completo esaurimento degli zuccheri per preservare la dolcezza naturale che caratterizza il Recioto, ottenendo un vino di 13% Vol. con un importante residuo zuccherino.
Caratteristiche Organolettiche
Nel calice, il Recioto della Valpolicella Begali si presenta con un colore rosso granato intenso e concentrato, quasi impenetrabile alla luce. Al naso si apre con un bouquet opulento e complesso di confettura di ciliegie, amarena sotto spirito, frutta secca e datteri, arricchito da note di cioccolato fondente, caffè, spezie dolci come cannella e noce moscata. In sottofondo si avvertono sentori di miele di castagno e una delicata sfumatura balsamica. Al palato è dolce, morbido e avvolgente, con una struttura ricca e vellutata. L’acidità fresca e vivace bilancia perfettamente la dolcezza, evitando qualsiasi pesantezza e regalando un sorso lungo, armonioso e di straordinaria persistenza.
Abbinamenti a Tavola
Il Recioto della Valpolicella Begali si serve alla temperatura di 16-18°C in un bicchiere sauterne che ne esalti la complessità aromatica. È il compagno ideale del cioccolato fondente, dove la sua dolcezza e le note di cacao creano un abbinamento perfetto. Si esprime magnificamente con la crostata di frutta rossa, le crostate di amarena e i dolci a base di mandorle. L’abbinamento con i formaggi erborinati come il gorgonzola o lo stilton crea un contrasto sublime tra dolce e sapido. Il consumo ideale è entro 10 anni dalla vendemmia, anche se la struttura e la concentrazione di questo vino gli consentono un’evoluzione molto più lunga.
Il Recioto della Valpolicella DOCG Begali è un viaggio nella storia più antica della viticoltura veronese, un vino che porta nel bicchiere una tradizione millenaria di appassimento e pazienza artigianale. Dalla selezione dei grappoli ai fruttai, dalla lenta concentrazione alla dolcezza naturale, ogni sorso racconta l’eccellenza di un territorio e la dedizione di una famiglia. Scopri gli altri vini da dessert e i migliori rossi veneti su Vinoverse.
