Il Primitivo di Manduria, Primitivo di Manduria DOC, è uno dei vini più espressivi e generosi del Sud Italia. Nasce nella penisola salentina, in Puglia, tra il Mar Ionio e il Mar Adriatico, dove il sole è protagonista assoluto e la terra rossa argillosa regala alle uve un carattere inconfondibile. Il Primitivo, vitigno di origini antichissime, produce grappoli densi e acini dalla buccia spessa, ricchi di zuccheri e polifenoli, che danno vita a vini di grande struttura e personalità.
Nel calice si presenta con un rosso rubino scuro, quasi impenetrabile, con riflessi violacei nei vini più giovani che evolvono verso il granato. Al naso è un’esplosione di frutta matura: mora, prugna, ciliegia nera, con note di cioccolato fondente, cannella, pepe nero e liquirizia. La bocca è piena e avvolgente, con tannini morbidi, un’alcolicità generosa — spesso tra i 14° e i 17° — perfettamente integrata, e una persistenza lunga e calda che porta nel bicchiere il sole della Puglia.
La vinificazione prevede fermentazione in acciaio o cemento e affinamento in legno. Esiste la versione Dolce Naturale, da uve surmature, e la versione Secco, entrambe di grande concentrazione. L’affinamento in botti o barrique leviga i tannini e aggiunge complessità aromatica, rendendo il vino ancora più ricco e sfaccettato.
In abbinamento il Primitivo di Manduria si esprime magnificamente con la cucina pugliese: agnello al forno, orecchiette con ragù, bombette pugliesi, caciocavallo stagionato. La sua struttura lo rende adatto anche a carni alla brace, selvaggina e piatti con funghi porcini. Servirlo a 18°C dopo un’ora di apertura o con breve decantazione per apprezzare al meglio la sua personalità avvolgente e generosa, espressione autentica del sole e della terra di Puglia.
