Abbinamento Vino e Pizza: La Guida Definitiva
La pizza è il piatto più famoso d’Italia nel mondo, e abbinarla con il vino giusto trasforma una cena semplice in un’esperienza gastronomica memorabile. Contrariamente a quanto si possa pensare, la pizza non si abbina sempre con vini rossi leggeri: le tipologie di pizza sono così diverse che richiedono approcci enologici differenziati.
I Principi dell’Abbinamento Pizza-Vino
L’abbinamento corretto segue principi fondamentali dell’enogastronomia: concordanza o contrapposizione, considerando acidità, grassezza, sapidità e intensità aromatica sia del vino che della pizza. La pasta di pizza, fermentata e cotta ad alta temperatura, ha una leggera acidità e sapidità che interagisce con i condimenti. Il pomodoro aggiunge acidità e umami; il fior di latte porta grassezza; la mozzarella di bufala aggiunge intensità lattica.
Pizza Margherita
La pizza più classica vuole un vino fresco e non troppo tannico. Falanghina del Sannio DOC, Greco di Tufo DOCG o un Asprinio d’Aversa spumante sono scelte campane eccellenti. Tra i rossi, un Aglianico giovane e fruttato o un Montepulciano d’Abruzzo leggero si abbinano perfettamente. L’errore comune è scegliere vini troppo strutturati o tannici che sovrastano la delicatezza della Margherita.
Pizza Marinara
Con aglio, pomodoro e origano ma senza mozzarella, la Marinara è intensa e saporita. Vermentino di Sardegna DOC o Vermentino di Gallura DOCG bilanciano l’intensità aromatica dell’aglio. Un Primitivo di Manduria giovane o un Negroamaro rosato sono alternative rosse interessanti. Da evitare i vini bianchi delicati che verrebbero sopraffatti dall’aglio.
Pizza con Salumi
Prosciutto crudo, salame, speck o pancetta richiedono vini con buona acidità per tagliare la grassezza dei salumi. Lambrusco di Sorbara DOC (secco o amabile) è l’abbinamento emiliano per eccellenza. Barbera d’Asti DOC, con la sua acidità tagliente, è un’altra scelta eccellente. Per pizze con speck o wurstel, un Lagrein Alto Adige DOC giovane è perfetto.
Pizza con Funghi e Tartufo
I funghi trifolati e il tartufo, con i loro aromi terrosi e umami, richiedono vini che amplificano queste note. Nebbiolo d’Alba DOC, Barbera d’Asti Superiore, Morellino di Scansano DOC. Per le pizze con tartufo nero, un Sagrantino giovane o un Montepulciano d’Abruzzo Riserva. Con tartufo bianco, un Barolo o Barbaresco giovane è un abbinamento di lusso assoluto.
Pizza Bianca e Vegetariana
La pizza senza pomodoro, con base di mozzarella, verdure o ricotta, si abbina a bianchi di corpo medio. Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore, Fiano di Avellino DOCG o Soave Classico DOC sono scelte eccellenti. Per pizze con verdure grigliate, un Cerasuolo di Vittoria DOCG in Sicilia o un Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo sono rosati strutturati ideali.