Il Prosecco è lo spumante italiano più venduto al mondo, con oltre 600 milioni di bottiglie prodotte ogni anno. Ma non tutti i Prosecco sono uguali: esistono differenze sostanziali tra la denominazione DOC (più ampia) e le DOCG (Conegliano Valdobbiadene e Asolo), che determinano caratteristiche qualitative e di prezzo molto diverse.
Prosecco DOC: La Denominazione Base
Il Prosecco DOC copre un’area vastissima che comprende 9 province tra Veneto e Friuli Venezia Giulia. Il vitigno di riferimento è il Glera (almeno 85%), coltivato su oltre 25.000 ettari. Il metodo di spumantizzazione è il Charmat (o Martinotti): la seconda fermentazione avviene in autoclave anziché in bottiglia, preservando la freschezza aromatica ma producendo un vino meno complesso rispetto al Metodo Classico.
Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG
Prodotto nelle colline tra Conegliano e Valdobbiadene (patrimonio UNESCO dal 2019), il Superiore DOCG esprime il massimo dell’espressione qualitativa del Prosecco. I vigneti eroici sulle colline ripide, la coltivazione a filari (Sylvoz o Bellussera), la raccolta manuale e la vinificazione attenta producono vini di grande finezza. Il Valdobbiadene Superiore di Cartizze, prodotto su soli 107 ettari, è considerato il “grand cru” del Prosecco.
Prosecco di Asolo DOCG
Meno conosciuto del Conegliano Valdobbiadene, l’Asolo DOCG viene prodotto sui Colli Asolani in provincia di Treviso. I suoli argillosi e calcarei e l’esposizione particolare conferiscono a questi vini un carattere più strutturato e corposo rispetto al Valdobbiadene, con note floreali e fruttate di pesca e agrumi.
Le Tipologie di Prosecco
In base alla pressione interna, il Prosecco si divide in: Spumante (oltre 3 bar), Frizzante (tra 1 e 2,5 bar) e Tranquillo (sotto 1 bar). In base al residuo zuccherino: Brut Nature (meno di 3 g/l), Extra Brut (0-6 g/l), Brut (meno di 12 g/l), Extra Dry (12-17 g/l, paradossalmente più dolce del Brut), Dry (17-32 g/l) e Demi-Sec (32-50 g/l). L’Extra Dry è la tipologia più venduta perché bilancia freschezza e leggera dolcezza.
Abbinamenti e Servizio
Il Prosecco si serve tra 6 e 8°C in flute o calici a tulipano. Si abbina perfettamente con antipasti leggeri, molluschi, crostacei, salmone affumicato, formaggi freschi, risotti delicati e fritture. Come aperitivo è insuperabile: la famosa “ora dello Spritz” con Aperol o Campari, seltz e Prosecco è diventata un rito sociale globale. Per i Millesimati DOCG e il Cartizze, l’abbinamento con dolci non troppo zuccherini (crostata di frutta, pasticcini) è particolarmente riuscito.